Page 40 - 103年消防月刊 10月號 (全)
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Fire Safety Monthly
苦茶油工廠火災案例淺談
熱壓榨油製程中火災危害
A discussion on the tea oil factory conflagration event and the
fire hazards related to the hot oil extraction process
圖 / 文 苗栗縣政府消防局 陳立偉
【前言】 是全臺從事此產業家數不多，或起火後員工
及時發現自行撲滅，又或火災擴大延燒造成
近來油品食安議題廣受民眾關注，政
起火原因不易認定，因此冀望藉由此案例，
府為提供更優質的食用油品及保障農民生
提供從事苦茶油製造業者、作業員工、榨油
計，大力推廣茶油產業，油茶目前在臺灣仍
機具製造廠商相關危害注意事項，避免作業
為零星種植，主要種植油茶之前5大鄉鎮為
不慎帶來可能的火災危害。
嘉義縣阿里山鄉（17%）、南投縣信義鄉
（13%）、新北市三峽區（12%）、花蓮
【苦茶油萃取方法】
縣卓溪鄉（8%）及嘉義縣中埔鄉（7%），
一、壓榨法
其中新北市三峽區的面積包含有84年前造林
利用油壓機或螺旋壓榨機進行榨油，而
政策所種植的大果油茶，因受限於造林政策
油壓機又有立式和臥式2種，惟由於立式榨
不能修枝，因此產果量不佳，農民只行造林
油機較節省操作空間，故多為業者所採用。
而不採摘，在臺灣油茶摘培主要鄉鎮中，新
（一）冷壓法
北市坪林區及三峽區、桃園縣龍潭鄉及龜山
將油茶籽粉碎處理後，以布包覆做成
鄉、苗栗縣南庄鄉以種植小果種油茶為主，
餅狀，在常溫下，以油壓機榨油，所
儘管種植小果種油茶較為費工，但售價也較
榨之油經過沉澱與過濾去除雜質，即
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高，對農民而言仍有誘因 。由於國人在飲
得「冷壓苦茶油」，其優點是完整保
食上，逐漸以健康、養生的食材為取向，造
留了具有生物活性和抗氧化能力的物
成臺灣生產苦茶油供不應求，加上產銷成本
質，惟冷壓法的殘油率較高，亦即產
較高，因此近年來持續由世界最大產地－中
油率較低。
國進口油茶籽，以應付市場需求，加上冷凍
（二）熱榨法
技術的配合下，以往只在油茶產期後數月進
經過加熱後再榨油，油品無法如冷壓
行壓榨生產，目前已可全年壓榨製造，惟進
者可以完全保留各類原始的營養成
口油茶籽品質良莠不齊。本研究針對轄內苦
分，然而亦可能產生或釋出非冷壓法
茶油加工廠火災案件探討其發生原因，由於
的營養或機能性成分，油質色澤較
筆者查詢相關火災案例甚少，主要原因可能
深，具有較濃的香氣以及較低澀味，
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