Page 55 - 防火宣導教材
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防火宣導及教學指引 住宅火災發生的原因與預防 2
二、過熱防止與烹調用油過熱防止裝置
由統計數據可以發現導致爐火烹調火災 2 大因素為「乾燒」及「油鍋
起火」，因此業者也因應這些因素研發安全裝置，建議民眾購買爐具時，購置
具有下列安全裝置之爐具，防止災害的發生 :
表 2-13 過熱防止與烹調用油過熱防止裝置
項 目 說 明
為防止在料理食物因水分燒乾，持續加熱而出現燒焦時，其自動關
閉瓦斯功能設計，係為其爐具中心設有一突出之熱電偶感溫棒，此
過熱防止裝置 熱電偶感溫棒與鍋底接觸，藉由電阻值變化感應鍋子溫度變化，當
溫度異常升溫時，則會遮斷瓦斯通路，自動熄火，防止持續燃燒造
成火災發生。
為防止油炸食物因油溫異常、過熱，當感測器偵測鍋底之溫度達約
烹調用油
過熱防止裝置 特定溫度(260°C)以上時，裝置會啟動，將火源降低或關閉，保護鍋
具及人身安全。
400°C
300°C 約360°C
油會自燃 烹調用油過熱防止裝置
約260°C會自動熄火
200°C
約180°C
適合油炸的溫度
100°C
過熱防止裝置
溫度異常升溫時
會自動熄火
圖 2-9 過熱防止與烹調用油過熱防止裝置啟動時機示意圖
參考資料
1、http://www.city.higashiosaka.lg.jp/0000025672.html
2、2015 年臺灣食品消費調查統計年鑑，食品所 ITIS 計畫 ,2015
3、https://greatday.sfworldwide.com
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