Page 54 - 防火宣導教材

防火宣導及教學指引 住宅火災發生的原因與預防 2

延伸閱讀

一、油鍋起火的溫度

日本東大阪市消防局因應該國家庭時常炸天婦羅之飲食習慣，以爐火加
熱 500cc 常用天婦羅油 ( 常見為芝麻油或菜籽油 )，當加熱 3 至 4 分鐘時，油

溫達 180℃，當油溫超過 200℃時，將產生大量白煙，若持續加熱 15 至 20 分
鐘就達到油的發火溫度約 360℃以上。
在實驗中，也發現天婦羅油量對起火時間影響極大，如下表所示，當使用

的油越少，起火的時間越短。
表 2-10 油量與起火時間

4分 8分 12分 16分 18分 20分 22分
400cc 210℃ 284℃ 341℃ 358℃ 367℃ 373℃ 378℃

800cc 139℃ 230℃ 288℃ 322℃ 332℃ 340℃ 346℃
( 資料來源 : 東大阪市 ,2021)
依據 104 年台灣食品消費調查統計年鑑指出，103 年及 104 年我國各

類食用油脂食用率前 5 大類別為「橄欖油、葵花油、大豆沙拉油、芝麻油及調
合油」，以下介紹各式油類之發煙點，建議民眾在烹煮時，不應超過該油類發

煙溫度，若溫度持續上升便可能導致油鍋起火，另外也可能導致油類變質，吃
進身體更造成身體的傷害

表 2-11 2015 年臺灣食品消費調查統計年鑑，食品所 ITIS 計畫

橄欖油 葵花油 大豆沙拉油 芝麻油 調和油
2014年 43.80% 37.80% 35.80% 29.30% 13.60%
2015年 45.10% 43.20% 37.50% 34.50% 23.20%
( 資料來源 : 食品所 .2015)
表 2-12 常見油品發煙溫度

油類名稱 發煙點 油類名稱 發煙點
橄欖油 230°C 芥花籽油（精煉） 204°C
初搾橄欖油 199°C 苦茶油（半精煉） 252°C
低酸度冷壓初搾橄欖油 207°C 花生油（精煉） 232°C
冷壓初搾橄欖油 191°C 葡萄籽油 216°C
葵花籽油（精煉） 227°C 玉米胚芽油 200°C(大約）
大豆油（半精煉） 177°C 小麥胚芽油 135°C(大約）
大豆油（精煉） 238°C
芝麻油（未經精煉麻油） 177°C 棕櫚油 230°C(大約）
芝麻油（半精煉麻油） 232°C 椰子油（冷壓初搾） 177°C

亞麻子油 107°C 椰子油（精煉） 232°C
芥花油 190-232°C 豬油 188°C
芥花籽油 (高油酸) 246°C 奶油 175°C
( 資料來源 :GREAT DAY,2021)

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