Page 52 - 防火宣導教材

防火宣導及教學指引 住宅火災發生的原因與預防 2

2-2 如何預防爐火烹調火災？

我們由第一節內容可以發現住宅火災中爐火烹調火災為第 1 大

原因，本節將探討爐火烹調火災，透過「何謂爐火烹調火災」、
「發生爐火烹調火災的因素」及「預防爐火烹調火災發生」逐

步認識爐火烹調火災及我們該如何預防它的發生。

何謂爐火烹調火災

所謂爐火烹調火災專指以爐灶或爐具烹飪時，不慎引發之火災。因烹飪
時，使用沙拉油、葵花油等食用油與菜餚烹煮，一般可歸類為 B 類火災，以使
用水以外之滅火藥劑及窒息方法滅火最為有效。

在美國稱為烹煮火災 (cooking fire) 或廚房火災 (kitchen fire)，依據美國防
火協會第 10 號手提滅火器標準的規範 (NFPA 10 Standard for Portable Fire

Extinguishers)，第 5.2 定義 K 類 ( 烹煮火災 ) 為烹煮器具至食材燃燒，例如蔬菜、
動物油或肉類 ( Class k fires are fires in cooking appliances B B
類火災
that involve combustible cooking media, such as vegetable 類火災
or animal oils or fats)，藉以推動設置住宅用滅火器進行滅火。

發生爐火烹調火災的因素

一般家庭使用電鍋煮飯、爐具煮菜準備家裡的三餐，但是當我們疏忽或不當的
使用時可能因過熱油鍋起火、鍋子長時乾燒與排油煙機等因素發生火災，如表 2-8。

表 2-8 爐火烹調火災發生的因素

因 素 說 明 圖 示
常因燉煮等需要時間，料理者離開廚房，當鍋內煮到無湯時，
乾燒
便會乾燒導致食材起火燃燒。

油鍋起火 高溫油炸油品加熱到一定程度，達自燃溫度雖沒有接觸火焰
亦會燃燒，特別攪動炸物時更容易產生燃燒火焰。
因鍋子蓋上鍋蓋烹煮食物時，鍋內水沸騰產出大量水泡，並
食物溢出 且越來越多，甚至會溢出鍋子外，若溢出時將瓦斯爐火澆熄，
燃氣外洩就可能發生危險。

排油煙機 當運轉中的排油煙機吸入高溫或明火，引燃風管內累積油垢
起火 ，就容易引發油垢燃燒(溫度達攝氏410度以上時，堆積油脂
就有著火的可能)。

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